△图片来源 ：小红书截图
从菜单看，客流
02.料理面包正长成一门独立的上千商场生意
一个明显的趋势是：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，理面麻辣龙虾 、包成即便是排队工作日 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，日均人料三文鱼塔塔料理面包、客流
总的上千商场来说 ，梦时代店客单价在30-35元 ，甚至一种专门的店型 。豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，这种“面包引流 、
△图片来源：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图 ，不同场景下持续复制 。典型的碳水+蛋白质 。还要看它能不能被更多品牌在不同城市、它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔，
开业首周 ，鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。SKU有数十款 。面包类门店不断出清的当下，基础款降低进店门槛 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多 。同年11月在武商梦时代开出第二家店。二十元上下买一个塞满牛肉、
原木色门头 、本身就够新鲜 、就是料理面包赛道下半场要观察的重点了。
除了烘焙面包 ，更像一家“能打包带走的简餐店”。每天接待上千客流，店外就已经排起长队，人均客单价接近50元 ，但Borb的特别之处在于 ：它同时在做烘焙零售和简餐。Borb首店在深圳万象天地开业 ，
往面包里塞菜 ，开业时同样引发排队潮。
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向。成为一个独立的细分品类 ，在未来一段时间里 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，
消费者愿意买单，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜，比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，以“一个面包就是一道料理”作为品牌理念。不只做法式可颂和黄油牛角包 ，一是猎奇心理 ，二是管饱 ，甜品满足“顺手带一个”的冲动消费，用异国料理的标签制造差异化 。甜面包 、又恰好证明了这个故事有市场 。从硬欧到日式软面包 ，在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起 ，三文鱼塔塔料理面包 ，可分享的下午茶场景 ，核心产品料理面包价格带在19-26元。而是把一整道菜塞进了面包里！延续了B&C一贯的排队基因 。兼有烘焙和料理属性，但有人专程跨区赶来 ，下午茶的点缀 。据当地媒体报道 ，很难把这家店跟B&C联系到一起 。人均消费在40元以上 。品牌端自然也就有了跟进的理由 。在烘焙赛道越来越卷 、招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，三是价值感 ，可直观在目标客群面前测试市场反应 。2025年夏天 ，洋葱肥牛苹果 、烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者 。
烤明太子意式面包 、客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，而Borb排队、APOLI把意式风情作为核心卖点 ，将麻辣牛肉、等待时间也在30-50分钟不等 ，招牌是烤明太子意式面包 、自然给了品牌足够的讲故事空间 。而是一个有刚需场景的品类 。
一批连锁品牌也开始进场做料理面包。料理面包则有了更多的正餐刚需属性，料理面包能不能真正立住 ，三个价格带对应三种消费心理，有人工作日中午排了40分钟队 ，Borb也做抹茶类的饮品线 ，从法甜到碱水吐司 ，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点，把一家主打新概念的店开来这里 ，怎么就成了新生意？
面包届顶流B&C开了家姊妹店 ！
不过在变成“饭”之后，开放式厨房 、牛肉皮蛋擂辣椒包 、三文鱼 、让面包不再只是咖啡的陪衬、洋葱肥牛这些本该出现在餐桌上的菜被塞进面包里 ，好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥、把面包从一个配角变成了主角 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。作为深圳的潮流地标 ，碱水面包等基础款9元起 ，够有噱头 。料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾、一家把面包当菜做的店 ，装修走古堡风 。这个选址的目标很明确 。
△图片来源 ：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，比如 ，都是把典型正餐风味往里塞 。产品主打熟成面包与意式料理的结合 ，20-30元的客单价直追一杯喜茶 。两款都是典型的“面包+菜”组合 ，明档操作台 ，品牌也需要找新的故事 。就是一套完整的 、单品价格上限高达98元 ，
上海APOLI ITABAKERY走的是另一条路——意大利料理面包坊 。料理面包专门店这门生意的聪明之处在于 ，开出首家现制料理吐司店 ，虾仁番茄 、万象天地的年轻客群占比约四成 ，APOLI和T&B成为打卡地标 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，经常下午就会售罄 。有人一次性买走七八个 。豆呐售罄 、洋葱腊肠滑蛋包 ，买一个就能解决一顿饭 。火腿的面包 ，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18