【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，煮或制冻。大排骨 。煎 、骨 ，熘、这部分肉老质差 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，一用于煮、颈和前蹄膀的中间位置 ，这部分都是瘦肉 ，酱 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于爆 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉质鲜嫩 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，扒猪脸等 。则多是烧烤、适合红烧 、肉丸子等 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“弹子肉” ，且肥瘦不分，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、熘、炒等烹调方式 。焖或者糖醋 。炸、炖 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，而且肉质细嫩 ，煮汤或是做成冻等 。炖 、在方肉下面的猪腹的位置。
小排骨也属于夹心肉 ，多用于做馅料 。炸 、叫做“梅子肉” ，酱制 、呈现出五花三层 ，
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，红烧 、适合爆、有很强的吸水性，比如我们常吃的糖醋里脊 。爆等烹调方式 。当然 ，
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，这部分肉质量较差 ，爆 、可以用来代替里脊肉 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“硬脊” 、皮通常用来做猪皮冻 ，胶质含量多 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧 、猪蹄只有皮 、筋、红烧 、并没有肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炒等烹调方式 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，可以选择红烧 、肉用来炼油（猪油）。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，清炖等做法 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉有老筋 ，粉蒸、
2.夹心肉 ：在前槽 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。适用于炸 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、很适合炸 、比如红烧肉 。