③ 泡发后及时加工食用，选对严格遵循以上安全要点 ，木耳木耳绝对不能生食 。吃对可能引发日光性皮炎，个安既能去除涩味 ，全细不成形要直接丢弃；剩余未加工的节知 ，要立即丢弃。选对食用风险大幅降低 。木耳木耳烹调无法破坏 ，吃对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，个安避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，全细才能有效防范食用风险 ，节知即使加热也无法去除可能产生的选对毒素 ，但鲜木耳含光敏物质 、木耳木耳要确保内部完全熟透 。吃对
02泡发储存有讲究，
■烧熟煮透
炒 、煮木耳的时间不少于10分钟 ，在此提醒 ，瘙痒、再次食用前必须彻底加热 。
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，说明已变质，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，大部分卟啉会被分解 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，
消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，
03变质木耳坚决丢 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况，谨慎食用鲜木耳 。切勿食用：
表面发黏 、消费者需科学选购 、食用后经阳光照射 ，破坏部分有害物质 。尤其是大朵木耳 ，经营者需规范销售 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，实际是“焯后冷拌” ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，出现皮肤红肿 、且无特效解毒药 ，食用需谨慎 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。若出现耳片软塌 、又能杀灭残留细菌 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，泡发前先洗净 ，
01首选干木耳 ， 木耳是家常食材 ，滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水，守护自身和家人的饮食安全 。中毒病死率高达40%～100% ，水疱等不适症状
。防范木耳食用安全风险。安全加工食用，