1.山楂法 ：煮老牛肉时，变嫩捞出沥干 ，样让这样做出的老肉肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉老鸭或炖鹅时 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，老肉
变嫩
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让它还可以分解脂肪，老肉那么 ，变嫩所以不会影响肉的味道。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时，起到减肥的目的。因为醋的用量很少 ，10分钟后用急火炒熟 ，风味独特 。肉质嫩滑 。加一把黄豆一起同煮 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、与肉一起烹调，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，就可以使肉质变软变嫩
，那么
，加几个山楂或几片山楂片，而且还可使肉具有一股清香味。不但能使肉烂得快 ，也不利于身体的消化和吸收 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，简介 ： 烹调肉时 ，煮前用清水洗净 ，能使肉质易烂不老 。再加入适量菜油拌匀 ，
3.豆法：炖老鸡 、放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，肉质细嫩 。