2.不同地域小炒要抓差异化：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。小炒消费家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、风口每周4~6次占25.5%，大地下饭 、口味定制、菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、口味定制 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主 ，食材品质 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、解馋；口味偏好香辣，
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，
餐饮经营启示
1.锅气、
滇式小炒 ：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、下饭 、菜品丰富 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、略高于男性；已婚占51.3% ，性价比上进行优化 。麻辣 、卫生与服务有优化 。风味还原 、家庭聚餐；口味偏好香辣 、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验 、适配跨区域开店 。现点现炒是通用核心卖点 ，食材新鲜 、现点现炒 、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、四大小炒品类消费者均高度看重，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、性价比、烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒 、同事朋友小聚 、锅气体验 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、现点现炒、菜品丰富 、给消费者辣度 、现点现炒 、风味还原
、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、无孩家庭52%。鲜麻辣 、是消费者普遍希望提升的维度 ，家庭聚餐 、门店卫生有所优化 。26~30岁占比最高
，性价比
、强化现炒体验 、性价比有所优化。
川渝小炒：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、可作为门店差异化竞争力。
4.重视口味定制化需求 ，滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，川渝小炒 、性价比 、属于高频刚需餐饮 。喜爱地方风味 、麻辣 、
江西小炒 ：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、口味可调选项 ，咸香 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，家庭聚餐，