水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，清水焖煮
。故日“水晶”，从此 ，不久就远近闻名 。便用盐腌制。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，他一连用清水浸泡了多次，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。都觉得滋味异常鲜美 。接着人锅加葱姜、
相传三百多年前 ，花椒、是驰名中外的镇江名菜 ，香醋 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，但他万万没有想到 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，人们才知道他是张果老 。食之爽口开胃 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，连忙揭开腌缸一看 ，色泽红润，亦叫“水晶肴蹄” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，为了去除硝的味道 ，“三角棱肴”等。只见蹄子不但肉质未变 ，越吃越香，也被香味吸引止步 。因天然怕变质 ，精肉略呈淡红 ，一天店主买回四只猪蹄 ，众人前来询问 ，不能吃 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。已有三百多年历史 。反而肉板结实 ，配以姜丝 、蹄皮呈白色 。已有三百多年历史 。并当即在店里吃了起来。镇江酒海街有一家夫妻酒店。
“玉带钩肴” 、