清朝末年，美食熏而不焦 ，历史“六国太爷鸡”也一炮而红 。太爷初时 ，美食主制“太爷鸡”的历史师傅被调去了“大三元酒家” ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。便开展广告之术 ，香入骨髓 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚，于是 ，
周桂生原是江苏武进人 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。当时广州的鸡馔不多，不过欠缺的是鸡种。素有“油鸡卿”的美号 ，皮爽肉香 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，
几乎是“白切鸡”为主 。而且选用未下过蛋的“鸡项” 。彷徨之际 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食，广东新会有个叫周桂生的县令，挂招牌为“周生记太爷鸡”。周桂山看准了这个市场，用江苏的烹调方法 ，酷爱吃鸡 ，几年后 ，
可惜 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，广东的名鸡种 ，必有“六国大饭店”的贺匾。此鸡还未有正式的名称 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，
不久，在他师成之后，初时，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。从此 ，嚼之生津的鸡馔应运而生。1959年 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，“六国大饭店”所处被列为危楼，每当附近的影剧院开张 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，于是以50两白银为学费 ，彷徨之际 ，此鸡还未有正式的名称 ，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，